Tenute del Cabreo La Pietra Chardonnay 2018

À boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 10 ans. Pas besoin de décanter avant de le boire.

Partie du label Tenute del Cabreo d'Ambrogio e Giovanni Folonari, La Pietra marque le premier Super Toscan blanc de Chianti issu de raisins 100% Chardonnay cultivés sur Tenuta Casa di Sala à Panzano. Arrivée sur la scène viticole en 1983, La Pietra est née lorsque les deux frères Folonari ont eu l'idée de vinifier et de faire vieillir des raisins de Chardonnay comme ils le faisaient déjà avec les vins rouges Super Toscans.

Résidant à une altitude de 450 mètres, les raisins de Chardonnay de La Pietra démontrent l'acidité vive et la fraîcheur des vignobles influencés par un climat frais. Les fruits ont été cueillis à la main et pressés délicatement avant un débourbage à froid de 24 heures. Le moût a fermenté dans un mélange 50/50 de fûts de chêne français neufs et usagés, avec une fermentation malolactique complète. Le vin a ensuite été élevé pendant 12 mois sur les lies dans 50 % de fûts de chêne français neufs avec un brassage occasionnel des lies pour favoriser la richesse des arômes et des saveurs du vin.

Le vieillissement en chêne français sur lies combiné à la fermentation malolactique donne au vin un corps plein avec des notes de vanille, de caramel au beurre et de miel brut au nez. Une minéralité ardente et une acidité vive équilibrent la richesse en bouche, où la pêche blanche, les fruits tropicaux et la crème de citron brillent. Ce vin est un tourbillon de crème et d'agrumes qui se marie bien avec les plats végétariens, les fromages à pâte molle et le poisson.