Vieille Julienne Chateauneuf du Pape les Trois Sources 2015

Décanter pendant 2 heures avant de servir

Le Chateauneuf Du Pape Les Trois Sources est issu de deux vignobles situés dans le secteur nord de l'appellation, avec 70% de Grenache et une combinaison de Syrah, Mourvedre, Counoise et Cinsault pour les 30% restants. Tous plantés sur des sols sablonneux et bien drainés, les vignes de ce vin ont entre 80 et plus de 100 ans. Offrant des arômes de réglisse, de lavande et de prune cuite, le Les Trois Sources est un vin massif, corsé dans le meilleur sens du terme. En bouche, les herbes de garrigue épicées et la cerise noire cèdent la place au poivre noir, au charbon de bois et à la confiture de figues. Encore assez tôt dans sa vie, ce vin ne fera que s'améliorer avec l'âge.

La garrigue est le nom des herbes sauvages que l'on trouve dans de nombreuses régions du Rhône méridional, et les parfums de ces herbes se retrouvent couramment dans le vin de la région. L'accord avec la nourriture peut donc être fait en tenant compte de ces herbes. En utilisant des herbes provençales à la place, une épaule d'agneau ou de porc rôtie aux herbes se marierait exceptionnellement bien. Un riche cassoulet serait également délicieux, saupoudré d'herbes fraîches avant d'être servi.

Les raisins cueillis à la main, l'utilisation de zéro produit chimique dans le vignoble, la fermentation avec des levures indigènes et peu ou pas d'ajout dans la cave font de Jean-Paul Daumen un aficionado du vin naturel. Son domaine familial cultive et produit des vins biodynamiques et biologiques depuis les années 1990. Sa vision et sa philosophie se reflètent dans la richesse, la puissance et la complexité de ses vins issus de vignes extraordinairement anciennes de grenache, syrah, mourvèdre, counoise et cinsault.