Comment le processus d'appassimento affecte-t-il la saveur du vin Amarone ?

Dans le processus d'appassimento, les raisins utilisés pour la production de l'Amarone sont laissés à sécher sur des claies ou des nattes de paille pendant quelques semaines, voire plusieurs mois. Cette déshydratation des raisins entraîne une perte d'eau, tandis que les sucres et les composés aromatiques restants sont conservés, ce qui confère au vin une forte concentration de sucres et d'arômes. Par conséquent, l'Amarone présente des arômes considérables de fruits sucrés, d'herbes séchées et d'épices de boulangerie, entre autres, et a un taux d'alcool élevé, ainsi qu'un corps plus plein.
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