Celene Amethyste Cremant de Bordeaux Blanc de Noirs Brut

À conserver jusqu'à 4 ans. Servir frais.

Bâti dans le village de Haux, dans la région de l'Entre-deux-Mers à Bordeaux, le parcours de Celene dans l'élaboration de vins mousseux de qualité supérieure remonte à 1947. La cave dispose d'un solide réseau de viticulteurs partenaires sur les deux rives de Bordeaux, ce qui lui permet de s'approvisionner en excellents fruits provenant d'une variété de terroirs. Leurs vins vieillissent dans une cave historique du 18ème siècle, creusée à même la roche calcaire de la rive droite de la Garonne. La température constante de 13°C et l'humidité constante créent des conditions idéales pour le vieillissement de leurs vins mousseux.

Leur cuvée Amethyste est un Blanc de Noirs, ce qui signifie qu'elle est uniquement élaborée à partir de cépages noirs. Dans ce cas, Celene utilise du cabernet franc et du merlot, ce qui permet d'ajouter de la colonne vertébrale et des saveurs séduisantes de fruits rouges et noirs. Ces raisins sont récoltés à la main, puis fermentés dans des cuves en acier inoxydable afin de préserver le caractère délicat des variétés. La seconde fermentation a ensuite lieu à l'intérieur de la bouteille elle-même, selon la même technique que celle utilisée pour la fabrication du champagne, le vin étant laissé à maturation sur les lies pendant 12 mois.

Des notes de baies sauvages écrasées et des soupçons de grenade et de canneberge dominent au nez, tandis que la première gorgée révèle une mousse douce, des saveurs persistantes de fruits mûrs et une structure fine. La finale est pure et nette, avec une touche d'acidité rafraîchissante, ce qui en fait un excellent compagnon pour les fromages crémeux, le ceviche vibrant ou le saumon fumé.