COS Rami 2021

A conserver jusqu'à 8 ans. Servir frais.

Ce vin orange inhabituel est élaboré par les meilleurs vignerons naturels siciliens COS qui sont basés à Vittoria, dans le coin sud-est de l'île. La cave a été fondée en 1980 par un trio d'amis, Giambattista Cilia, Cirino Strano et Giusto Occhipinti, qui avaient la vision de raviver la réputation de la Sicile en tant que producteur d'excellents vins artisanaux. COS suit des pratiques biodynamiques depuis 2000 et a également été certifié en tant que cave biologique en 2007.

Rami est élaboré à partir de deux cépages blancs locaux, le Grecanico et l'Insolia, qui sont cultivés sur leurs vignobles de propriété à Fontane et Bastonaca. Les raisins sont soigneusement récoltés à la main et subissent une fermentation spontanée avec des levures sauvages dans des cuves en béton. Les peaux sont laissées dans la cuve pendant 15 jours pour extraire beaucoup de couleur et de saveurs des raisins, créant un style de vin d'orange robuste et à la texture riche.

Au nez, il y a des arômes capiteux de jasmin et de chèvrefeuille avec des amandes amères et des agrumes piquants. La première gorgée révèle des notes d'abricots secs, de noix grillées et une minéralité salée distinctive provenant des sols de Vittoria. Puissant et intense, c'est un excellent vin à garder en cave pendant quelques années ou à servir maintenant avec des plats de poulet ou de poisson crémeux et savoureux et des risottos riches.