Dunham Cellars Cabernet Sauvignon XXIII 2017

À boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 12 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter avant de le servir.

Situé dans un curieux hangar à avions de la Seconde Guerre mondiale, Dunham Cellars est l'un des petits domaines viticoles familiaux les plus célèbres de la superbe vallée de Walla Walla, dans l'État de Washington. Bien qu'elle n'ait commencé à produire du vin qu'il y a un peu plus de 25 ans, la cave est réputée pour ses cabernets puissants et ses assemblages de style bordelais.

Ce vin est leur cabernet phare est assemblé avec un peu de merlot, de malbec et de petit verdot pour plus de complexité. Les fruits proviennent de leurs meilleurs vignobles de domaine à Walla Walla et dans la vallée de Columbia, où les conditions sont idéales pour une vinification de qualité supérieure. Une fois dans le chai, la fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable, suivie d'un vieillissement en fûts de chêne français et américain pendant une période prolongée.

Attendez-vous à des arômes abondants de bois de cèdre et d'épices provenant du chêne ainsi qu'à des cassis juteux, des canneberges et des prunes qui persistent dans le verre. En bouche, le corps est robuste, soutenu par de nombreux tanins fermes et une structure bien construite qui aidera ce Cab percutant à bien vieillir en cave. À savourer dès maintenant avec des plats de viande rouge consistants, comme une côte de bœuf, des viandes grillées au barbecue ou du gibier comme le chevreuil et le sanglier.