Gaia Assyrtiko Wild Ferment 2020

Buvez-le dès maintenant, ou gardez-le jusqu'à 5 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter.

Lancé en 1994 par Leon Karatsalos et Yiannis Paraskevopoulos sur l'île grecque de Santorin, Gaia Wines est un projet pionnier qui vise à capturer l'essence des raisins indigènes de l'île, en mélangeant les méthodes traditionnelles avec les techniques de production les plus innovantes.

Les raisins indigènes Assyrtiko sont vinifiés en utilisant l'ancienne méthode appelée "Kouloura" ou en forme de panier, une pratique qui remonte à plus de 3 000 ans. Les vignerons tressent les sarments de vigne sous la forme d'un grand panier afin que les raisins soient protégés du vent. Le climat chaud permet une maturation précoce.

Après le pressurage doux des raisins, le moût reste en macération pendant environ 10 heures avec les peaux, avant la fermentation. Le vin qui en résulte vieillit pendant 12 mois dans de petits fûts en bois. Ce vin blanc typique et exubérant présente une couleur jaune paille chatoyante. Le nez présente des arômes intenses de baies blanches et de fleurs avec des notes vanillées provenant du vieillissement en bois. Le goût est très élégant et minéral, avec une texture presque croquante et une excellente acidité. C'est un excellent vin à l'apéritif et en accompagnement de poissons de mer, de fruits de mer ou de légumes marinés et de fromages frais.