The Big Red Monster Cabernet Sauvignon

À boire maintenant. Il n'est pas nécessaire de le décanter mais le mieux est de l'ouvrir une demi-heure avant le service.

Fondé en 1983 par Randall Grahm, le vignoble Bonny Doon est situé à Santa Cruz, en Californie. Randall a été l'un des premiers vignerons californiens à embrasser le raisin du Rhône, ce qui lui a valu le surnom de "The Rhone Ranger". Il est également un chef de file de l'agriculture biodynamique.

Le Big Red Monster Cabernet Sauvignon est un assemblage farouche de 76% de Cabernet Sauvignon, 14% de Petite Verdot et 10% de Petite Sirah. Les raisins sont sélectionnés dans la région accidentée de Paso Robles, où l'amplitude thermique entre le jour et la nuit est la plus élevée de toutes les régions viticoles de Californie. Les températures diurnes peuvent atteindre plus de 100 degrés et les températures nocturnes peuvent descendre en dessous de 30 degrés. La chaleur extrême donne lieu à des saveurs très intenses de fruits noirs en confiture, et à une forte teneur en alcool, tandis que les nuits glaciales aident à maintenir l'équilibre de l'acidité.

Dans le verre, le vin présente des teintes violettes foncées, avec un bord rubis. Le nez présente des notes épicées, des baies noires et de légères notes de chêne. C'est un vin corsé avec des saveurs intenses de fruits noirs mûrs (prune et framboise), de caramel, de chocolat et des notes de poivre et de clou de girofle. Les tanins sont fermes mais ronds et la finale est chaude et persistante. C'est un vin qui se marie bien avec la viande rouge ou l'agneau. Excellent vin de steak.