Tselepos Canava Chrissou Santorini Assyrtiko 2023

Buvez-le maintenant ou gardez-le pendant 8 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter.

La joint-venture entre Yiannis Tselepos et la famille Chrissou de Santorin est l'un des projets les plus excitants en Grèce. Les anciens vignobles de la famille Chrissou ont été relancés en 2013 et produisent aujourd'hui des vins d'une qualité exceptionnelle à partir de variétés indigènes, avec des rendements d'environ 3-3,5 tonnes par hectare.

Les raisins Assyrtiko proviennent de vignes de 50 à 100 ans plantées dans les zones de Pyrgos, Emporio et Megalochori sur des sols volcaniques sableux typiques de Santorin, riches en pierre ponce et en cendres. La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée avec des levures sélectionnées et le vin est ensuite laissé à vieillir sur les lies pendant environ 3 mois.

Ce délicieux vin blanc est une véritable expression du raisin assyrtiko et du sol volcanique de l'île de Santorin. Un Assyrtiko bien structuré et axé sur le terroir, qui rappelle le soleil chaud et la mer bleue de la Grèce. La couleur est un jaune paille brillant. Le nez révèle des arômes d'agrumes et de silex avec quelques notes iodées. En bouche, il est solide et équilibré, intense et élégant, avec des saveurs fruitées qui montrent une excellente persistance. L'acidité est parfaitement intégrée. La minéralité est intense, et il y a une touche de salinité qui persiste longtemps en bouche. Accompagnez-le d'huîtres, de carpaccio de mer et de tartes aux légumes et au fromage de chèvre.