Quel rôle jouent les tanins dans le Pinot Noir ?

Pour le Pinot Noir, les tanins sont nécessaires pour donner du corps et de la texture au vin, bien qu'ils soient généralement plus doux et moins apparents que pour d'autres variétés rouges tanniques. La finesse de la peau du raisin fait que les tannins sont moins présents, ce qui explique la douceur et le velouté de la bouche du Pinot Noir. Une bonne gestion des tanins au cours de la vinification, qui comprend des techniques d'extraction douces et un vieillissement judicieux, est indispensable pour que le vin conserve son élégance et son équilibre. Bien que moins tannique, le tanin reste important pour la capacité de vieillissement du Pinot Noir et évolue en douceur, ce qui contribue à renforcer sa complexité.