Caymus Cabernet Sauvignon 2021

À boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 13 ans. Décanter 2 heures.

Pourpre profond avec des reflets rubis, ce Caymus Cabernet Sauvignon excelle une fois de plus dans tous les domaines. Le nez offre des fruits noirs mûrs tels que la mûre et la cerise, tandis que les épices subtiles et la vanille s'entremêlent très bien. La bouche explose de cassis, de cerises noires mûres, avec des couches de vanille, de chocolat et des notes de tabac qui ajoutent une dimension différente au vin. Ce vin corsé possède des tanins riches qui sont équilibrés par une bonne acidité, de l'alcool et des couches de fruits mûrs. La finale est longue, puissante et persistante et se termine par une note d'eucalyptus. Un vin fantastique dans le livre de n'importe qui.

Fantastique seul mais encore meilleur avec un joint de bœuf, de la venaison, du gibier, des côtes de hoi sin et des saucisses.

Caymus Vineyards sont réputés pour leur superbe Cabernet Sauvignon (entre autres choses) et ils ont développé de nouvelles techniques qui ajoutent de la richesse, de la saveur et des caractéristiques qui ne peuvent être obtenues autrement. Connu sous le nom de "hang time", le raisin est laissé exceptionnellement longtemps sur la vigne - risquant même la récolte en cas d'hiver précoce. Cette technique permet d'augmenter la couleur, de faire mûrir les tanins du vin et de développer des saveurs riches et profondes, des textures et de la complexité dans les vins. D'autres techniques de gestion du vignoble, comme l'éclaircissage, qui permet aux raisins de bénéficier d'un meilleur ensoleillement, et les vendanges tardives, qui permettent une maturation optimale, permettent à Caymus de produire de superbes vins de qualité supérieure.