Caymus Special Selection Cabernet Sauvignon 2017

À boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 11 ans. Décanter 2 heures.

Riche couleur rubis, ce Cabernet Sauvignon Special Selection fait certainement honneur à son nom. Le nez est prononcé avec du cassis mûr, de la mûre et de la fraise entrelacés d'anis et de réglisse. En bouche, les fruits mûrs explosent avec le cassis, la prune et la framboise, tandis qu'un côté terreux est présent avec les inflexions vanillées du vieillissement en chêne. Le vin est fantastiquement équilibré avec des tanins mûrs et bien intégrés qui se mêlent parfaitement à l'alcool élevé et à la grande acidité. Le vin est complexe, à multiples facettes et un rêve à déguster. La finale est longue, persistante et se termine par une belle note de chocolat et de moka.

Fantastique seul mais encore meilleur avec un joint de bœuf, de la venaison, du gibier, des côtes de hoi sin et des saucisses.

Caymus Vineyards sont réputés pour leur superbe Cabernet Sauvignon (entre autres choses) et ils ont développé de nouvelles techniques qui ajoutent de la richesse, de la saveur et des caractéristiques qui ne peuvent être obtenues autrement. Connu sous le nom de "hang time", le raisin est laissé exceptionnellement longtemps sur la vigne - risquant même la récolte en cas d'hiver précoce. Cette technique permet d'augmenter la couleur, de faire mûrir les tanins du vin et de développer des saveurs riches et profondes, des textures et de la complexité dans les vins. D'autres techniques de gestion du vignoble, comme l'éclaircissage, qui permet aux raisins de bénéficier d'un meilleur ensoleillement, et les vendanges tardives, qui permettent une maturation optimale, permettent à Caymus de produire de superbes vins de qualité supérieure.