Clos de Gat Ayalon Valley 2016

A conserver jusqu'à 9 ans. Décanter 1 heure avant de servir.

Eyal Rotem a fondé Clos de Gat en 1998 en partenariat avec Maison Sichel, une maison de négoce basée à Bordeaux. Au cours des années qui se sont écoulées, il a réussi à créer l'une des boutiques vinicoles les plus prospères d'Israël, avec quelque 19 hectares de vignobles plantés de variétés internationales. Pour mettre en valeur le terroir local et la beauté naturelle des raisins, Rotem pratique une intervention minimale dans le chai et récolte ses raisins à la main.

Créé principalement à partir de cabernet sauvignon avec une plus petite proportion de merlot, c'est le vin phare de la collection Clos de Gat. Les raisins sont rigoureusement triés puis fermentés en cuve ouverte à l'aide de levures sauvages présentes naturellement dans le chai et sur la peau des raisins. Le jeune vin est ensuite élevé dans des fûts de chêne que Rotem importe directement de France pendant 18 mois et mis en bouteille sans collage ni filtrage.

Au nez, on découvre des arômes séduisants de cassis, de prune mûre et de baies noires écrasées tandis que la première gorgée révèle un profil de saveurs puissant avec des fruits noirs et des notes d'épices douces, de cuir et de fumée de bois provenant de la maturation en chêne. Les tanins fermes et le corps plein font de ce vin un excellent candidat à une garde supplémentaire au cours de la prochaine décennie.