COS Aestas Siciliae 2020

A boire maintenant ou à conserver jusqu'à 15 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter mais il est préférable de l'ouvrir une demi-heure avant le service.

La cave sicilienne COS a été fondée en 1980 à Vittoria par trois amis amateurs de vin : Giambattista Cilia, Cirino Strano et Giusto Occhipinti. Ils ont acheté un vieux domaine et sont rapidement devenus quelques-uns des vignerons les plus influents de Sicile. Ils étaient particulièrement intéressés par le vin Cerasuolo di Vittoria, produit à partir d'un mélange des variétés indigènes Nero d'Avola et Frappato. En 2000, COS a décidé de se convertir à l'agriculture biodynamique, en cultivant le vignoble de manière à produire le vin le plus pur possible.

Le vin Aestas Siciliae est un assemblage de raisins blancs provenant de vignes âgées de 10 ans, cultivées à une altitude de 200 mètres sur des sols d'origine pliocène et à matrice calcaire. Après un pressage délicat des raisins, récoltés avec une vendange tardive, la fermentation spontanée a lieu dans des cuves en béton ou même dans des amphores espagnoles, appelées Tinajas.

Le vin présente une couleur dorée intense et un profil aromatique intense qui rappelle les senteurs chaudes de la Sicile : miel, fruits secs à noyau, écorce d'agrumes, caroube et notes iodées. En bouche, c'est un nectar doux et velouté, concentré et persistant mais jamais étouffant. Sa douceur est parfaitement équilibrée par la juste quantité de sel et de fraîcheur. Parfait avec les flans et les desserts à base de fruits et les fromages bleus.