Domaine Charles Audoin Bourgogne Aligote 2021

A conserver jusqu'à 5 ans. Servir frais.

Le jeune vigneron Cyril Audoin est la cinquième génération de sa famille à diriger ce domaine dans la charmante et peu connue appellation bourguignonne de Marsannay. Pendant de nombreuses années, le village était principalement connu pour ses vins rosés, mais il produit également d'excellents rouges et blancs qui offrent le meilleur rapport qualité-prix de toute la Côte de Nuits. Au total, la famille Audoin possède 14 hectares de vignes répartis sur les trois villages de l'appellation.

C'est leur Aligote d'entrée de gamme qui punche bien au-dessus de son étiquette de prix grâce à la parcelle de vignes de 90 ans de la famille qui sont cultivées en agriculture biologique sans certification. Dans la cave, Cyril préfère laisser la beauté de la variété transparaître en faisant fermenter le moût dans des fûts de chêne neutres. Cela permet de mettre en valeur les saveurs de fruits vifs tout en ajoutant un peu de complexité et de texture au vin fini.

Dans le verre, on retrouve des notes aromatiques de fleurs blanches et de citron zesté, de pamplemousse et de pomme verte tandis que la première gorgée révèle une fraîcheur alléchante, un corps léger et élégant et une finale pure et nette. Le profil de saveur croquante en fait un vin adorable à servir en apéritif ou en accompagnement de fromages crémeux comme le traditionnel Délice de Bourgogne ou de salades à feuilles, de poisson et de poulet grillés.