Marjan Simcic Chardonnay Opoka 2021

A boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 10 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter, mais il est préférable de l'ouvrir une demi-heure avant le service.

Marjan Simčič est une exploitation viticole biologique familiale située dans le Collio slovène (Brda). Ses vignobles s'étendent entre la Slovénie et l'Italie. Ici, Marjan, descendant de Jozef qui a fondé l'entreprise en 1860, produit des vins d'excellente qualité grâce aux sols typiques de ces collines et à un travail méticuleux (et essentiellement manuel) dans les vignes et la cave.

Les raisins de Chardonnay sont sélectionnés et récoltés manuellement dans des vignes d'environ 40 ans, cultivées biologiquement et situées sur les collines calcaires de Collio, qui bénéficient d'une exposition sud-est. Après la récolte, la fermentation se produit spontanément dans des fûts de chêne avec une macération sur les peaux. Le vin fini est ensuite conservé pendant environ 2 ans dans de grands fûts de chêne (30 % neufs), puis 4 mois supplémentaires en bouteille.

Le Chardonnay Opoka a une couleur jaune or intense avec des reflets tirant sur l'ambre. Le nez est riche et intense, mûr et parfumé, avec des arômes de fruits secs et de miel, de beurre fondu et d'épices douces. En bouche, on retrouve des notes minérales. C'est un vin puissant et velouté avec une bonne acidité et un côté salé marqué. Il est frais et persistant. Excellent avec un risotto aux champignons, des viandes blanches et des fromages moyennement affinés.