Sphera White Concepts Chardonnay 2022

À boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 7 ans. Servir bien frais.

Doron Rav Hon a étudié la viticulture en Bourgogne et est tombé amoureux des vins blancs sensationnels de la région alors qu'il travaillait comme apprenti au Domaine Jacques Prieur. À son retour en Israël, il était tout naturel de fonder la première boutique vinicole du pays spécialisée dans les vins blancs avec sa femme Sima qui dirige le côté opérationnel de l'entreprise.

Les vignobles de Sphera sont plantés dans les vallées de Givat Yeshayahu où le microclimat unique est parfait pour produire du vin blanc de qualité supérieure. Les vignobles sont plantés le long d'un ruisseau, traversé par des brises rafraîchissantes pendant la journée et par de l'air froid descendant au fond de la vallée pendant la nuit. Cela permet de modérer les températures chaudes de l'été, donnant une longue période de maturation qui assure aux raisins un équilibre parfait entre les saveurs de fruits mûrs et l'acidité et les arômes rafraîchissants.

Les raisins Chardonnay utilisés pour cet embouteillage sont cultivés sur des sols calcaires et terra rossa ou "sols rouges" qui sont remplis de minéraux. Une fois dans le chai, 70 % des fruits sont fermentés et vieillis dans des cuves en acier inoxydable, le reste étant fermenté et vieilli en fûts de chêne français pendant 7 mois. La combinaison de ce terroir particulier et de l'approche interventionniste minimale de Doron en matière de vinification donne un Chardonnay complexe et vibrant, débordant de fruits tropicaux mûrs, de notes d'agrumes et de soupçons de chêne grillé et d'épices provenant de la fermentation en barrique.