Tchotiashvili Khikhvi Reserve 2017

A boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 10 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter, mais il est préférable de l'ouvrir une demi-heure avant le service.

La cave de la famille Tchotiashvili est située en Géorgie, dans la vallée d'Alazani, une région célèbre pour ses anciennes traditions viticoles. Pour cette famille, l'activité viticole remonte au début du XVIIIe siècle. Aujourd'hui, l'entreprise est dirigée par Kakha et Ucha Tchotiashvili qui, en 2002, ont agrandi leurs vignobles, créé des sections ampélographiques expérimentales et inclus des cépages rares.

Les vignobles du domaine s'étendent sur environ 12 hectares, situés à environ 420-450 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur les pentes du Caucase, dans la région de Kakheti. L'entreprise cultive environ 42 variétés de vignes différentes, dont 12 sont indigènes à la région. Au cours de la dernière décennie, la cave a été considérablement agrandie par l'ajout d'autres Qvevri, traditionnellement utilisés pour la fermentation et la conservation des vins.

Khikhvi Reserve est un vin produit selon la méthodologie traditionnelle du Qvevri et vieilli en barriques de chêne pendant 6 mois. Il a une magnifique couleur ambrée, grâce à la longue macération sur les peaux. Son profil aromatique est mûr avec des notes de fruits tropicaux, d'abricots secs et de miel. En bouche, il est riche et puissant, parfaitement équilibré par une veine d'acidité forte. Les tanins sont veloutés. La finale est longue et parfumée. Il accompagne à merveille les plats typiques géorgiens tels que le Nigvziani Badrijani (rouleaux d'aubergines) ou le Khinkali (boulettes de soupe épicées).