Caparsa Doccio a Matteo Chianti Classico Riserva 2019

A boire maintenant ou à conserver jusqu'à 20 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter mais il est préférable de l'ouvrir une demi-heure avant le service.

S'étendant sur 11 hectares au cœur du Chianti, au nord de la ville de Sienne, la cave Caparsa est dirigée depuis 1982 par Paolo Cianferoni, fils du professeur Reginaldo Cianferoni qui a acheté les vignobles en 1965. Caparsa produit différents styles de Chianti Classico et d'autres vins toscans traditionnels à partir de cépages autochtones. Les vins vieillissent dans la cave du domaine datant du XVIIe siècle.

Les raisins Sangiovese, avec de petits ajouts de Colorino, sont récoltés à pleine maturité. La vinification a lieu en béton et en grands fûts, et le vin est ensuite élevé pendant 14 mois dans de petites cuves en chêne de l'Allier, de Slavonie, d'Amérique ou de Hongrie, puis pendant 6 mois en béton et 3 mois supplémentaires en bouteille.

Le Chianti Classico Doccio a Matteo Riserva a une couleur intense avec des tons rubis. Le profil aromatique est dominé par des notes de cerise noire, de traces balsamiques et de tabac, avec de délicates touches d'épices douces (notamment de vanille et de cannelle) et enfin une minéralité ferreuse. En bouche, le vin a du caractère avec une fraîcheur vive et une colonne vertébrale tannique marquée. La finale est longue et élégante. Sa sapidité le rend parfait en association avec des terrines et des pâtés de gibier ou des viandes rouges à la sauce tomate.