COS Metodo Classico Extra Brut 2019

A boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 5 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter.

Situé en Sicile, dans la petite ville de Vittoria, COS est l'un des établissements vinicoles les plus influents de l'île. Les trois fondateurs, Giambattista Cilia, Cirino Strano et Giusto Occhipinti, fascinés par le vin Cerasuolo di Vittoria obtenu à partir d'un mélange de Nero d'Avola et de Frappato, ont décidé de fonder leur cave en 1980. Le climat de Vittoria confère au Nero d'Avola une élégance extraordinaire, tandis que le Frappato se caractérise par une grande finesse. L'entreprise s'efforce de minimiser autant que possible l'impact du vieillissement en cuve, afin que les vins puissent exprimer tout le caractère de leur terroir d'origine.

Le Cos Spumante Metodo Classico est produit à partir de raisins Frappato cultivés selon les principes de la biodynamie, et provenant de vignobles situés à environ 250 mètres au-dessus du niveau de la mer. La récolte est manuelle, et la première fermentation alcoolique a lieu dans des amphores en terre cuite. Enfin, la seconde fermentation a lieu en bouteille selon la méthode classique, avec un vieillissement sur lies de 56 mois.

Ce vin mousseux présente une couleur rosée brillante avec un perlage fin et persistant. Au nez, le vin est très aromatique avec des notes de fruits à noyau, de petites baies, et quelques nuances minérales. En bouche, il est frais et net avec une effervescence crémeuse et persistante. Les notes fruitées et minérales reviennent au palais et donnent du caractère avec une finale longue et persistante. Parfait avec le thon et le saumon.