Orin Swift Cabernet Sauvignon Palermo 2021

À conserver jusqu'à 11 ans.
Il a besoin d'une heure pour s'ouvrir, à décanter si l'on ne peut pas attendre.

De tous les vins que Dave Phinney produit, il considère que ce vin est son cabernet sauvignon le plus diversifié. Il sélectionne méticuleusement les raisins des principales régions productrices de la Napa Valley en utilisant son réseau expansif de vignobles. Ce travail exhaustif a pour but de mettre en valeur les vastes styles, microclimats et profils de sol de ces vignobles. Comme un savant fou, les vins de différents sites sont mélangés pour trouver l'équilibre parfait.

Avec deux récoltes consécutives quasi parfaites, il s'agit peut-être du meilleur cabernet sauvignon jamais élaboré par Orin Swift.
Le nez et le goût sont tels que l'on peut les espérer et les attendre d'un cabernet sauvignon de qualité de la Napa Valley. Le chêne grillé et les baies noires mûres s'attardent au nez avec une touche subtile de cassis. À la dégustation, le vin n'attaque pas. Il s'attarde doucement sur le palais pendant un moment avant d'évoluer vers un vin plein et sérieux avec une concentration étonnante de saveurs. Les saveurs qui prédominent sont les notes de kirsch/cerise, le cassis, la framboise et une finale légèrement poussiéreuse bienvenue.

Les tanins vifs et les fruits noirs en font un accompagnement phénoménal pour les plats de viande rouge plus gras comme les côtelettes d'agneau grillées ou un steak de suspente. Les tanins couperont la sensation glycérolique en bouche du gras et dégageront le palais pour la prochaine bouchée.

Orin Swift Cellars est détenu et exploité par David Swift Phinney. Après être tombé amoureux du vin lors d'un voyage à Florence, en Italie, il a travaillé comme récolteur temporaire pour Robert Mondavi Winery avant de lancer Orin Swift Cellars en 1998. Orin vient du deuxième prénom de son père tandis que Swift est le nom de jeune fille de sa mère.