Champagne Andre Beaufort Polisy Blanc de Blancs 2018

À boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 15 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter.

Située à Ambonnay, la Maison de Champagne André Beaufort cultive ses vignes en agriculture biologique et utilise des remèdes homéopathiques et d'aromathérapie depuis les années 1970. Aujourd'hui, le domaine, qui s'étend sur environ 6 hectares de vignes, est géré par André et son fils. Particularité du domaine : le dégorgement se fait toujours traditionnellement « à la volée ».

Le Polisy Blanc de Blancs Millésime d'André Beaufort est élaboré à partir de Chardonnay provenant du village du même nom situé dans la Côte des Bar, à environ 40 km au sud-est de Troyes. Ici, les vignes sont influencées par les conditions climatiques du plateau de Langres, avec des courants froids et humides, tandis que le sol est argileux du Kimméridgien et plus difficile à travailler.

Ce champagne élégant révèle une robe jaune paille aux reflets dorés éclairée par un perlage fin et persistant. Son profil aromatique est parfumé et frais avec des notes fruitées d'agrumes et de fleurs blanches, suivies de notes briochées et de croûte de pain. En bouche, il est frais et équilibré, avec une texture crémeuse et une acidité marquée. Il est vif et minéral avec une longue finale qui rappelle des notes pâtissières. Il est excellent avec le turbot rôti, les fromages frais comme le Chaource, et bien sûr avec les fruits de mer.