Zyme Oseleta 2011

A conserver jusqu'à 19 ans. Décanter 1 heure avant de servir.

Le gendre du légendaire Guiseppe Quintarelli, le vigneron Celestino Gaspari a fondé Zyme dans son garage après avoir participé à la création de plus d'une douzaine de vignobles en Vénétie. Celestino est né dans une famille d'agriculteurs et a commencé à travailler avec le bétail avant de se découvrir une passion pour la viticulture. Il a appris à élaborer des vins exceptionnels d'Amarone et de Valpolicella en travaillant aux côtés de Quintarelli.

Lorsque Celestino a fondé Zyme, il a décidé d'adopter une approche plus expérimentale en utilisant des cépages autochtones et des techniques de vinification peu connus. L'Oseleta est un cépage vénitien rare qui a été proche de l'extinction pendant un long moment, s'amenuisant jusqu'à seulement 20 hectares près des rives du lac de Garde. La version de Celestino provient de 30 hectares répartis sur de petites parcelles à Valpolicella, Vérone et Vicence.

Les raisins sont fermentés à l'aide de levures sauvages et le jeune vin est ensuite élevé en barrique pendant au moins 36 mois, suivi d'un an de vieillissement supplémentaire en bouteille. Au nez, il y a d'élégantes notes de groseilles et de cerises tandis que la première gorgée révèle une acidité vive, des saveurs de fruits rouges mûrs et une très longue finale. Un grand vin à servir avec de la charcuterie, des fromages à pâte dure ou des plats de pâtes à base de tomates.